云無(wú)心：奶粉肉毒桿菌事件，我們?cè)摲此际裁?/h1>

在公眾對(duì)進(jìn)口奶粉的信心幾近“迷信”的時(shí)候，新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件使這種信任遭遇空前危機(jī)。甚至有人評(píng)論：這是三聚氰胺事件以來(lái)最大的奶粉危機(jī)。

實(shí)際上，這個(gè)肉毒桿菌事件，不管是在性質(zhì)、處理和后果上，跟三聚氰胺事件都有質(zhì)的區(qū)別。

首先，三聚氰胺是故意添加非食品成分，是典型的“非法生產(chǎn)”。不管添加物是否有害，或者是否造成傷害，這本身已經(jīng)是重罪。而新西蘭恒天然乳品感染肉毒桿菌事件，是一個(gè)典型的“生產(chǎn)事故”。這種事故，是生產(chǎn)者也極力避免的。只是因?yàn)槭韬龌蛘咂渌�原因，生產(chǎn)流程控制上出了問(wèn)題，才導(dǎo)致了事故的出現(xiàn)。前者，非法生產(chǎn)會(huì)給企業(yè)帶來(lái)非法利潤(rùn)；而后者，事故出現(xiàn)了，生產(chǎn)者損失慘重。

其次，從處理過(guò)程來(lái)看，三聚氰胺事件是大批孩子受害之后，從外部對(duì)企業(yè)進(jìn)行的處理。甚至在開(kāi)始發(fā)現(xiàn)有孩子受害時(shí)，企業(yè)還采用了種種“花錢封口”的手段，并沒(méi)有認(rèn)真對(duì)待問(wèn)題。而肉毒桿菌事件，在廠家發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后，主動(dòng)向政府報(bào)告，并且開(kāi)始了全球召回。雖然，新西蘭政府對(duì)于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后兩天才報(bào)告很生氣，但畢竟他們是自己報(bào)告了，而且開(kāi)始了補(bǔ)救措施。

第三，從結(jié)果上看，三聚氰胺事件造成了世界范圍內(nèi)，幾十年來(lái)罕見(jiàn)的因?yàn)槭称烦霈F(xiàn)的大規(guī)模傷害事故。在一個(gè)正常的商業(yè)社會(huì)里，是不應(yīng)該出現(xiàn)的。而肉毒桿菌事件，并沒(méi)有報(bào)告一起傷害事故。聲勢(shì)浩大的全球召回，是一種預(yù)防性的措施。在國(guó)外，各種各樣原因?qū)е碌倪@種召回極為常見(jiàn)，在美國(guó)FDA的網(wǎng)站上幾乎每周都能看到。

每當(dāng)食品事故出現(xiàn)，就總有一批人吵著“加強(qiáng)立法”“加強(qiáng)監(jiān)管”——這固然沒(méi)有什么不對(duì)，但是，安全食品是生產(chǎn)出來(lái)的，法規(guī)只是最后的一道防線——這道防線只對(duì)守法者有約束力，而即便沒(méi)有這道防線，生產(chǎn)者也必須生產(chǎn)安全食品。比如奶粉中的三聚氰胺，根本不存在“沒(méi)有立法”的問(wèn)題——作為非法添加物，加了就是犯罪，并不需要什么“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)作為處罰依據(jù)。而肉毒桿菌，世界各國(guó)在奶粉中都沒(méi)有指定標(biāo)準(zhǔn)。這是因?yàn)樗�只是眾多致病�?xì)菌中的一種，在奶粉中極為罕見(jiàn)。如果要給為它指定標(biāo)準(zhǔn)，那么比它更容易出現(xiàn)的其他細(xì)菌就更需要指定標(biāo)準(zhǔn)。

每多一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，就要多一項(xiàng)檢測(cè)，就要增加一部分成本——把食品安全寄托在為“所有可能”的污染指定標(biāo)準(zhǔn)并且檢測(cè)，完全沒(méi)有現(xiàn)實(shí)操作性。有時(shí)候?yàn)榱嘶貞?yīng)民意，主管部門不得不制定一些沒(méi)有必要的標(biāo)準(zhǔn)——?dú)w根結(jié)底，算是由公眾為自己的“心理需求”來(lái)買單。

其實(shí)，安全的食品更需要由良好的生產(chǎn)規(guī)范來(lái)保證。科學(xué)合理的做法是：找出生產(chǎn)流程每個(gè)環(huán)節(jié)中容易出問(wèn)題的地方，指定標(biāo)準(zhǔn)并且進(jìn)行監(jiān)測(cè)。對(duì)那些不那么容易出問(wèn)題的指標(biāo)（雖然不是“絕對(duì)不會(huì)出問(wèn)題”），則通過(guò)嚴(yán)格規(guī)范的操作流程來(lái)保證。比如說(shuō)，奶粉生產(chǎn)流程中，原材料應(yīng)該滿足什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，每一步加工流程需要進(jìn)行什么樣的消毒、維護(hù)與操作——只要嚴(yán)格執(zhí)行了這些流程控制，就可以保障安全。

對(duì)公眾來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)“如何處理肉毒桿菌污染的奶粉”并沒(méi)有多大意義。正確的做法是：對(duì)照自己的奶粉是否在召回名單中，如果在，就去退貨或者換貨；如果不在，可以等等看看是否會(huì)還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大召回范圍�，F(xiàn)代大規(guī)模食品生產(chǎn)流通里，對(duì)于“可追溯”有很高的要求，一旦開(kāi)始召回，在很短時(shí)間內(nèi)就可以確定哪些批次在召回范圍內(nèi)——而不在召回范圍內(nèi)的，就跟以前的合格產(chǎn)品無(wú)區(qū)別。

中國(guó)社會(huì)還不習(xí)慣食品召回，對(duì)食品召回的企業(yè)往往覺(jué)得應(yīng)置之死地而后快。在這種社會(huì)心理下，主動(dòng)報(bào)道主動(dòng)召回是死，隱瞞欺騙被發(fā)現(xiàn)了也是死，企業(yè)自然傾向于選擇鋌而走險(xiǎn)置之死地而后生——這樣的結(jié)果就是，要么“沒(méi)有出事”，一旦“出事”那就是大事。

專欄作者簡(jiǎn)介——

云無(wú)心：清華大學(xué)生化碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，現(xiàn)在在美國(guó)食品行業(yè)從事研發(fā)工作。美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，科學(xué)松鼠會(huì)成員。出版過(guò)個(gè)人科普文集《吃的真相（1-3）》，以及《寶貝別怕》（四人合集）。