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分享到QQ空間在中國，不管如何罵都會被大眾所接受甚至叫好、并認(rèn)為罵得有理的行業(yè)，除了足球，大概就算是奶粉行業(yè)了。關(guān)于奶粉的任何負(fù)面新聞，不管被證明為事實還是謠言，都會在社會上掀起一場痛罵和宣泄的輿論狂潮。至于事實究竟如何，往往倒并沒那么重要。比如當(dāng)年的“奶粉導(dǎo)致性早熟”事件，盡管有理論分析和實際數(shù)據(jù)來辟謠，最后還是演變成“誰讓這個行業(yè)劣跡斑斑呢？”“誰讓監(jiān)管部門沒有公信力呢？”
在這樣的社會心理下，要構(gòu)陷任何一個奶粉企業(yè)，都沒啥難度。最近的“國產(chǎn)奶粉含反式脂肪”事件，就是又一起類似的誤導(dǎo)構(gòu)陷。
事情的原委是這樣的：一個香港的媒體，選了三種不在香港銷售的國產(chǎn)奶粉，去檢測反式脂肪含量，檢測結(jié)果是含有反式脂肪，但都在國際和國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。正常情況下，事情就應(yīng)該到此為止。如果非要報道，那么也應(yīng)該是“檢測了三種國產(chǎn)奶粉的反式脂肪，全都符合國家標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)”。但是新聞寫得很藝術(shù)——標(biāo)題中強調(diào)“檢出反式脂肪”，只在文中提到了符合標(biāo)準(zhǔn)，卻又提到檢測了兩種進(jìn)口奶粉，結(jié)果是“不含反式脂肪”。
這樣的一篇報道也不能說“虛假”，但傳播效果是顯而易見的——大批社會公眾再一次掀起痛斥國產(chǎn)奶粉的熱潮，國外媒體也屢屢以“中國奶粉檢測出反式脂肪”為標(biāo)題來報道。
這是用“部分事實”來構(gòu)陷和誤導(dǎo)的典范，它隱瞞了許多相關(guān)的事實。
牛羊等反芻動物的奶中，天然含有反式脂肪，可能占到總脂肪的5%甚至更高。大多數(shù)嬰兒奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)制成的，其中相當(dāng)一部分會保留一些牛奶脂肪。因為嬰兒奶粉中的脂肪與其他成分的比例比牛奶中要高，所以還會加入一些植物油。而且，為了安全，加入的應(yīng)該是精煉植物油。植物油在精煉中，也可能會產(chǎn)生少量的反式脂肪。在當(dāng)下，食品行業(yè)中并沒有對反式脂肪進(jìn)行去除的操作。因此，牛奶和植物油中的反式脂肪，最后確實會進(jìn)入到配方奶粉中。
反式脂肪雖然不是一種好東西，人體不需要，多了也會帶來風(fēng)險，但它并不象許多人認(rèn)為的那樣是“毒藥”，更沒有任何證據(jù)顯示牛奶中的這些反式脂肪會對嬰兒發(fā)育帶來損害。國際食品法典中，嬰兒奶粉中的反式脂肪限量為“不超過脂肪總量的3%”，中國采用了這一標(biāo)準(zhǔn)。實際上，母乳中也會含有一些反式脂肪。受飲食結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)的影響，有些地區(qū)的母乳中反式脂肪的含量甚至高于這個3%的比例。
不同奶粉中的反式脂肪含量不同，這跟牛奶有關(guān)，也跟植物油加入量有關(guān)。因為植物油中精煉產(chǎn)生的反式脂肪含量要低于牛奶脂肪中的，所以如果減少來自于牛奶的脂肪而增加植物油，那么就有利于降低奶粉中的反式脂肪含量。有的奶粉甚至?xí)耆撊ヅＤ讨荆考尤胫参镉�。因為植物油的價格遠(yuǎn)比牛奶脂肪便宜，通過這樣的操作不僅能降低反式脂肪，還能降低成本。但是，降低了牛奶脂肪的量，也就同時降低了膽固醇的量。雖然膽固醇對于成年人需要限制攝入，對于嬰兒發(fā)育卻是相當(dāng)重要的。
清楚了奶粉中關(guān)于反式脂肪的“全部事實”，大眾就會發(fā)現(xiàn)：奶粉中的反式脂肪含量，完全不是衡量奶粉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)；只要不超過3%的標(biāo)準(zhǔn)，就不應(yīng)該大驚小怪；反倒是那些含量很低，因而檢測結(jié)果顯示為“不含反式脂肪”的奶粉，大眾是真需要去考慮一下其脂肪組成是不是符合要求。
不過，香港媒體的這一報道發(fā)出后，主管部門及時澄清了事實。大多數(shù)媒體也紛紛跟進(jìn)，對該誤導(dǎo)構(gòu)陷的報道進(jìn)行了批駁。這，可以算是一個很大的社會進(jìn)步。
專欄作者簡介——
云無心：清華大學(xué)生化碩士，美國普度大學(xué)食品工程博士，現(xiàn)在在美國食品行業(yè)從事研發(fā)工作。美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員，科學(xué)松鼠會成員。出版過個人科普文集《吃的真相（1-3）》，以及《寶貝別怕》（四人合集）。
