南方日報：肉毒桿菌門給企業(yè)和監(jiān)管者的啟示

8月2日，新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然公司發(fā)布消息，稱該公司一個工廠2012年5月生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌，隨后恒天然公司正式向包括3個中國客戶在內(nèi)的共8家客戶發(fā)出了提醒。此后，國家質(zhì)檢總局對外公布了4家企業(yè)的名單，這4家企業(yè)進口了可能受到肉毒桿菌污染的新西蘭恒天然集團產(chǎn)品。

我國許多家長都仰慕新西蘭奶源的大名，即便在國內(nèi)沒有統(tǒng)一銷售途徑的情況下，仍不惜在海外代購、網(wǎng)郵新西蘭本土的奶粉，此次出現(xiàn)質(zhì)量問題的恰恰包括新西蘭本地的奶粉品牌。而質(zhì)量問題的源頭則是一個讓人瞠目結(jié)舌的名詞——肉毒桿菌。肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環(huán)境中的革蘭氏陽性細菌，在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品里都能生長。盡管肉毒桿菌對成人和1歲以上的兒童并沒有太大的影響，但對1歲以下的嬰兒存在較大威脅，尤其嬰兒奶粉必須使用溫水沖泡，更是給細菌提供了良好的生存環(huán)境。這樣一種毒素竟然匪夷所思地出現(xiàn)在嬰兒奶粉之中，企業(yè)質(zhì)量管理與監(jiān)測的漏洞顯而易見。

昨日恒天然集團在北京召開新聞發(fā)布會，就部分含肉毒桿菌的乳清蛋白粉流入中國進行說明，并向中國消費者道歉。恒天然解釋稱，乳業(yè)公司通常不檢測肉毒桿菌，因為它極少出現(xiàn)在乳品中。在今年3月恒天然對一個產(chǎn)品檢測梭菌屬微生物時發(fā)現(xiàn)結(jié)果呈陽性，被初步判定為質(zhì)量問題。經(jīng)過接下來的一系列檢測,7月31日在數(shù)以百計的梭菌屬微生物中確定是肉毒桿菌。恒天然對于原因的解釋是詳盡的，但結(jié)果卻不是讓人滿意的。如果在初步判定為質(zhì)量問題之時就能作出最壞的預測，能采取更為謹慎的措施限制問題原料的流出，或用其他批次產(chǎn)品替代問題產(chǎn)品，都不至于在今日把質(zhì)量問題發(fā)酵到如此之大。事實上，國內(nèi)一些企業(yè)使用問題原料所生產(chǎn)的奶制品已經(jīng)銷售完畢或大部分銷售完畢，這個時候的召回或警示能有多大作用值得商榷。梭菌屬微生物確實數(shù)以百計，其中大部分對人類無害，但不太幸運的是，被檢測出來的是幾乎最為糟糕的肉毒桿菌，這出乎了所有消費者的意料。而這樣一批混有毒素的原料經(jīng)由生產(chǎn)商、進口商、零售商，遁跡于國內(nèi)外一連串、一系列的食品安全監(jiān)管，長驅(qū)直入嬰兒奶瓶之中，恐怕不論作何解釋，責任都是無法逃脫的。

這種責任不僅僅在于生產(chǎn)商，因為事件最后還是依賴于生產(chǎn)商自身的責任感與檢測程序，才將毒素挖掘出來。監(jiān)管責任應(yīng)該是奶制品鏈條上的所有責任人。對于為何我國未能在問題產(chǎn)品中檢測出相關(guān)毒素，相關(guān)部門表示，問題原料盡管已經(jīng)進口國內(nèi)，但可能沒有應(yīng)用于生產(chǎn)程序，所以未能檢測出來。事實上我們看到，某家企業(yè)涉事批次的產(chǎn)品已經(jīng)銷售一空，而各個檢測環(huán)節(jié)中都沒有發(fā)現(xiàn)任何紕漏。出現(xiàn)質(zhì)量問題涉及企業(yè)的管理能力與監(jiān)測能力，這跟外資品牌還是內(nèi)資品牌沒有任何關(guān)系，尤其在嬰幼兒食品領(lǐng)域，只要在任何一個環(huán)節(jié)不足夠謹慎，都將產(chǎn)生極為嚴重的影響。自曝丑聞依賴于企業(yè)的良好生產(chǎn)文化，亦得益于嚴格的質(zhì)量監(jiān)管流程，得益于企業(yè)對監(jiān)管制度的畏懼。在此次肉毒桿菌事件中，恒天然給我們樹立了一個管理不力的反面典型，也樹立了一個企業(yè)良心的正面榜樣。這兩點都值得我們的企業(yè)和監(jiān)管者反思與借鑒。

事情發(fā)展至今，對于消費者而言，信息應(yīng)該是相對對稱的，我國涉事的4家進口企業(yè)迅速被鎖定，問題產(chǎn)品批次被立馬封存與召回。但事態(tài)發(fā)展是否已經(jīng)得到控制，這恐怕是消費者更為關(guān)心的問題，各方責任人都保持信息公開透明，是下一步必須達至的目標。