工人日?qǐng)?bào)：給廚師的職業(yè)成長(zhǎng)多點(diǎn)驚喜

據(jù)媒體報(bào)道，近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在一項(xiàng)發(fā)布會(huì)中提出，今年將推出“黑珍珠餐廳名廚俱樂(lè)部”計(jì)劃，希望逐漸建立起廚師與客人溝通的機(jī)會(huì)和認(rèn)知，提升客人體驗(yàn)的同時(shí)，也讓廚師得到更多理解與尊重，進(jìn)而推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展。

“名廚俱樂(lè)部”計(jì)劃不僅關(guān)注美食本身，還關(guān)注到美食背后的“工程師”。

重視廚師人才的培育，已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)廣泛共識(shí)。時(shí)下，在不少地方，廚師的職業(yè)上升通道、收入水平、就業(yè)環(huán)境等方面都存在不足，社會(huì)地位、職業(yè)榮譽(yù)感等也不高，某種程度上導(dǎo)致了人才緊缺。日前，一項(xiàng)關(guān)于2018年的現(xiàn)場(chǎng)招聘人才供需報(bào)告顯示，去年所有行業(yè)當(dāng)中，餐飲行業(yè)職位空缺最為明顯，其中就包括廚師。

激增的餐飲市場(chǎng)規(guī)模與疲軟的廚師就業(yè)現(xiàn)狀，形成巨大供需不平衡。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)資料顯示，改革開放40年，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)從1978年的不足12萬(wàn)個(gè)，發(fā)展到如今800余萬(wàn)個(gè)的規(guī)模，增長(zhǎng)數(shù)十倍。

所以，當(dāng)務(wù)之急是為廚師的成長(zhǎng)和發(fā)展提供更多保障。物質(zhì)層面，就業(yè)環(huán)境、收入等是最受關(guān)注的問(wèn)題。正如有從業(yè)者自嘲，“廚師是永遠(yuǎn)拿不到高溫津貼的高溫行業(yè)”。精神層面，晉升通道和成長(zhǎng)空間、社會(huì)地位、認(rèn)同感等，都關(guān)系著這一行當(dāng)能否吸引人，留住人，留住心。

業(yè)界一直有各類賽事活動(dòng)，艱難支撐著技能人才的發(fā)展舞臺(tái)。但面對(duì)龐大的市場(chǎng)，其效果還不理想，還需要社會(huì)各界在力所能及的范圍內(nèi)，為廚師職業(yè)的發(fā)展出謀劃策。比如，有的影視公司制作過(guò)以美食和廚師為主題的影視劇，讓觀眾了解更多飲食文化，對(duì)廚師職業(yè)有更多認(rèn)同與尊重。韓劇《大長(zhǎng)今》就曾引發(fā)世界各地觀眾對(duì)韓國(guó)美食和制作技藝的追捧。

此番美團(tuán)點(diǎn)評(píng)推出“名廚俱樂(lè)部”計(jì)劃，旨在提升廚師群體的地位和影響力，是不錯(cuò)的探索。希望能有更多企業(yè)在自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，為更多職業(yè)人的成長(zhǎng)提供更多機(jī)會(huì)和空間。