廣州日報：從年夜飯中讀出新期待

　　春節(jié)腳步臨近，節(jié)日氛圍漸濃，有關(guān)年夜飯的新聞又多了起來。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯市場呈“冷熱不均”的現(xiàn)象：大型餐飲品牌的年夜飯預(yù)訂依然火爆，一些中小餐館則紛紛退出；與此同時，年夜飯半成品、生鮮配送、私廚上門等進一步走俏。

　　品牌餐飲預(yù)訂火爆、新花樣持續(xù)走俏，這都不算新聞。為什么會有一些餐館退出市場？

　　應(yīng)該說，這是市場競爭的必然結(jié)果，是商家的正常選擇。不可否認，年夜飯是一塊“富礦”，不過要掘金并不容易。春節(jié)前后，食材成本上漲，人工太貴，一旦上座率不高，虧本的風(fēng)險并不小。再加上入局者越來越多，“互聯(lián)網(wǎng)+年夜飯”新風(fēng)勁吹，一些餐飲企業(yè)主動避其鋒芒，回家過年也是不錯之選。

　　當(dāng)然，在正常二字之外，從中還能讀出更多信息。比如，變化。過去，年夜飯一般是家人手工的味道，從購買食材到煎、炸、燜、燉、煮、蒸，每一道菜都是年味的體現(xiàn)。而如今，人們對方便快捷要求更高，既希望年夜飯能滿足日益“挑剔”的胃，又希望自己能從廚房中解放出來，把更多時間投入到親情聯(lián)絡(luò)、美味享受之中。年夜飯預(yù)訂火爆，半成品、廚師上門等走紅，其背后正是群眾消費觀念的轉(zhuǎn)變，是從物質(zhì)消費到服務(wù)消費“轉(zhuǎn)型”的趨勢，是產(chǎn)品供給的新變化。

　　再比如，品質(zhì)。年夜飯堪稱一年中最重要的一餐，人們往往寄托了很深的感情。年夜飯怎么吃、吃什么，能否吃出酣暢、愜意、其樂融融，是人們評價的重要標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，公眾追求品質(zhì)消費的趨勢愈發(fā)明顯，尤其在年夜飯這一關(guān)鍵節(jié)點，更是關(guān)注品質(zhì)、在意口碑、重視體驗——中小餐飲既不具備品牌餐飲的優(yōu)勢，又不如“上門服務(wù)”的輕松自在，在市場競爭中落敗，可謂在所難免�？梢哉f，年夜飯市場“冷熱不均”，中小餐館退出市場，正是消費升級的一個側(cè)影。

　　這能給我們什么啟示？仍要在品質(zhì)上下功夫。對線下消費來說，當(dāng)前一些酒樓對年夜飯限定時間、菜肴也不能隨意挑選，距離顧客要求差距不小。年夜飯絕不僅僅是吃飯，還有服務(wù)、氛圍等體驗感，不斷升級服務(wù)必不可少。比如目前已有一些商家在服務(wù)上做加法，年夜飯可以寫春聯(lián)，帶孩子扎風(fēng)車、捏面人、剪窗花，邊吃邊“玩”，像這樣的嘗試值得點贊。此外，對“互聯(lián)網(wǎng)+年夜飯”而言，有關(guān)“年夜煩”的吐槽也并不少，如何繼續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管，保障品質(zhì)，至關(guān)重要。

　　“共歡新故歲，迎送一宵中。”除夕之夜不管在家還是在飯館 ，家人臉上的光彩、父母眼角的笑意、席間的歡聲笑語，與餐飲消費息息相關(guān)。期待線下商家、“互聯(lián)網(wǎng)+”對產(chǎn)品不斷改進、創(chuàng)新和優(yōu)化，對服務(wù)不斷雕琢、改良和提升，不斷對接公眾的新需求，滿足公眾的新期待。