廣州日報：網(wǎng)紅餐廳7000多桌排隊，給人何種啟發(fā)？

等號、排隊，這些詞在吃飯這件事上，越來越有存在感。就像剛剛過去的五一假期，長沙有網(wǎng)紅店竟有7000多桌排隊，廣州多家知名餐館“人山人海”……到網(wǎng)紅餐飲店“打卡”，正成為旅游消費(fèi)的新亮點(diǎn)。

顧客為啥愿意“苦等”？

因為“食色，性也”，愛吃本就是人的天性，對國人來說尤其如此。生活中，小到街邊的糖水鋪，大到三四人消費(fèi)上千元的飯館，只要有人認(rèn)準(zhǔn)了，就會甘當(dāng)“死忠粉”；只要“確認(rèn)過眼神”，那是值得等的餐廳，很多人就愿意忍著饑腸轆轆，等到天昏地暗……對消費(fèi)者來說，或“就好這口”、不吃不行，或被從眾心理驅(qū)動，慕名而來，他們都愿意付出高昂的時間成本，沾一沾名氣，蹭一蹭熱點(diǎn)，以獲得在其他餐館所無法感受到的體驗。甚至就連排隊本身，也成了這種體驗的一部分。

應(yīng)該說，為吃飯排隊幾個鐘，絕非新現(xiàn)象。但排隊“此起彼伏”、愈發(fā)常見，還是值得注意。這一變化是怎么來的？

一方面，來自供給創(chuàng)新。觀察這些網(wǎng)紅餐廳，新意盎然堪稱它們的突出特點(diǎn)。有的主攻菜品顏值，有的在場景體驗上下功夫，就連一些老字號，也在產(chǎn)品上推陳出新，在文化體驗等方面挖潛力。新產(chǎn)品、新“場景”等層出不窮，給消費(fèi)者帶來新選擇。

另一方面，更根本的在于需求發(fā)力。以廣州為例，今年五一假期來穗游客的餐飲支出比重由去年16.98%升至21.00%。此外，有旅行社的美食旅游團(tuán)已經(jīng)連續(xù)6年漲勢喜人，最高增幅達(dá)30%。這些數(shù)據(jù)說明什么？說明消費(fèi)者更愛吃，更愿意在吃上花錢、花時間。此外，人們追求品質(zhì)消費(fèi)的趨勢愈發(fā)明顯，更關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)，更在意商家的名氣、口碑——哪怕要等到“懷疑人生”，也心甘情愿。所以，“網(wǎng)紅餐廳7000多桌排隊”能帶來什么啟示？就是要以需求為導(dǎo)向，不斷豐富、創(chuàng)新供給。只有這樣，才能贏得更多人氣，才能在消費(fèi)升級的背景下?lián)屨枷葯C(jī)。