“腳踩鵝腸”“血水染色”“不標(biāo)注生產(chǎn)日期”，“鴨腸擺地上泡在污水中”“煙頭扔進(jìn)鴨腸筐”……近日媒體記者在山東濱州和河南清豐縣的兩家肉類食品加工廠暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)的場景令人震驚。

后續(xù)報(bào)道顯示，這兩家加工廠所在的地方監(jiān)管部門回應(yīng)稱，“根據(jù)具體調(diào)查情況進(jìn)行后續(xù)查封工廠等處理”“已在調(diào)查處理，正在針對涉事工廠食品安全問題開展相關(guān)會議”。相信隨著監(jiān)管部門的介入，這兩起食品安全事件都將得到“起底”，相關(guān)部門將給公眾一個(gè)交代。

就目前媒體披露的情況看，有圖有視頻，所呈現(xiàn)出的食品安全亂象，令人心理不適，用網(wǎng)友的話說，看到這視頻“可當(dāng)減肥用”。誠如報(bào)道所稱，那些愛吃鴨腸和鵝腸的食客對此還有食欲嗎？

這兩起涉食品安全事件有太多值得追問之處。比如，在清豐縣永官食品有限公司，車間負(fù)責(zé)人承認(rèn)，衛(wèi)生環(huán)境不過關(guān)，“去年和今年都被監(jiān)管部門檢查過，主要說的就是衛(wèi)生環(huán)境不過關(guān)�！奔热恍l(wèi)生環(huán)境不過關(guān)，一再被查，為何仍能堂而皇之地運(yùn)轉(zhuǎn)？這背后存在哪些令人擔(dān)憂的問題？是查而不處，抑或是該公司我行我素，根本不把監(jiān)管部門放在眼里？

再比如，在山東雅士享公司，一位老員工告訴記者：“這個(gè)廠里，管得最不嚴(yán)的就是鴨腸車間，這一塊最亂，你愛怎么干就怎么干�！比绱恕胺棚w自我”，不僅暴露出內(nèi)部管理癱瘓、秩序紊亂，也暴露出監(jiān)管乏力，以至于臟亂差成了潛規(guī)則。

為何會出現(xiàn)這種狀況？應(yīng)該說，食品安全出現(xiàn)問題可能是個(gè)例，但是，如果無視檢查，頂風(fēng)作案，亂到“你愛怎么干就怎么干”而不被查處，那么這樣的食品加工廠是不可能讓人放心的。

維護(hù)食品安全，既不能靠記者臥底，也不能靠網(wǎng)紅曝光，關(guān)鍵要靠常態(tài)化監(jiān)督，靠企業(yè)敬畏法律的自覺。而媒體報(bào)道的這兩起案例，有個(gè)共同點(diǎn)，企業(yè)在自我管理上都出現(xiàn)了問題，且是不小的問題，令人擔(dān)憂。

有個(gè)細(xì)節(jié)是，山東雅士享公司是山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司在官網(wǎng)宣稱，“嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、注重細(xì)節(jié)、遵循規(guī)程、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)”是公司的企業(yè)文化。在很多人看來，那些臟亂差的食品加工環(huán)境，那些嚴(yán)重違反食品安全法的操作，大都存在于不合規(guī)的小作坊里。令人錯(cuò)愕的是，連有的重點(diǎn)龍頭企業(yè)都敢這樣亂來，無疑對很多人都構(gòu)成了強(qiáng)烈的心理沖擊。這也再次說明，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管不可放松，對重點(diǎn)企業(yè)的監(jiān)管不可弱化。

食品安全要從源頭把關(guān)。如果在源頭就出現(xiàn)了問題，加工再嚴(yán)謹(jǐn)、包裝再精致、流通再規(guī)范都無濟(jì)于事。說到底，制度安排不能停留于口頭上，所謂的日管控、周排查、月調(diào)度等風(fēng)險(xiǎn)防控措施不能停留于紙面上。加強(qiáng)原料采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)管控、檢驗(yàn)入庫、產(chǎn)品銷售“源頭到終端”全過程的食品安全管理，要落實(shí)在行動中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能掉鏈子。

“腳踩鵝腸擠糞，煙頭扔進(jìn)鴨腸筐”，考問了誰？當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門聞訊而動，依法查處，這種姿態(tài)值得點(diǎn)贊。期待有關(guān)部門積極行動，依法依規(guī)嚴(yán)懲問題企業(yè)，嚴(yán)格消除食品安全亂象，建立長效機(jī)制，讓群眾吃得安心。

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