未封口的紫薯泥、草莓河粉放在垃圾桶上；用于清潔的抹布沒有進行功能區(qū)分，又擦墻、又擦柜子、又擦盆；對于店內多處出現(xiàn)的黑蟲，店員更是表示：“讓它自由飛翔吧”……媒體記者臥底北京鮮芋仙的兩家門店，揭露了后廚亂象。

資料顯示，鮮芋仙是一家連鎖甜品品牌，其門店遍及全球約800家，在北京多個熱門商圈均有分布。盛名之下，涉事兩家門店顯得“其實難副”：衛(wèi)生堪憂、管理混亂已然令人大跌眼鏡，店員滿不在乎的心態(tài)，更是讓人感到難以理解——他們?yōu)槭裁慈绱朔棚w自我？

此事曝光后，鮮芋仙總部迅速發(fā)布致歉聲明，表示對涉事門店進行關閉整頓處理，后續(xù)將根據(jù)調查結果對相關人員進行處罰。此外，將針對全國范圍門店立即啟動積極自查，全力配合市場監(jiān)管部門的監(jiān)管工作，同時公布舉報電話，誠邀社會各界向總部反饋鮮芋仙門店存在的任何食品安全問題線索。

面對媒體曝光的問題，鮮芋仙總部沒有“顧左右而言他”，而是立刻作出道歉，并啟動調查問責機制。但致歉與檢討不是終點，如何彌補漏洞、根除錯誤才是重點。

正所謂“民以食為天”，在食品安全這件天大的事情上，消費者再怎么嚴格要求都不過分，商家再怎么嚴格管理都是應該的。門店多，說明品牌知名度高、體量大，這既是一種成績，也是一種壓力，因為每一個店鋪都代表著品牌方的形象。此次事件暴露的問題，不只是員工違規(guī)操作，同時還包括店鋪管理缺位。如果說衛(wèi)生狀況堪憂傷害的是消費者權益，店鋪視而不見損害的則是品牌信譽。由此很容易使人產生聯(lián)想，在鮮芋仙內部，這到底是一種個別行為，還是一種普遍現(xiàn)象？

打造一個品牌需要多年運作，但毀掉一個品牌，或許只需要一次“翻車”。此事曝光后，鮮芋仙總部完善常態(tài)化監(jiān)督體系是必須的。在此基礎上，不妨探索一種廣泛接受監(jiān)督的機制——后廚能否實現(xiàn)“明廚亮灶”？

綜觀各類餐飲機構“翻車”的案例，后廚都是一個事故頻發(fā)的“重災區(qū)”。究其原因，后廚是一個相對隱秘的角落，普通消費者很難一窺究竟，監(jiān)管部門的常態(tài)化監(jiān)管也很難實現(xiàn)全面覆蓋。如果企業(yè)一時失察或者故意為之，后廚難免會成為藏污納垢之地。徹底扭轉這樣的局面，需要讓后廚亮起來，從而接受最廣泛的監(jiān)督。

食品衛(wèi)生是一個動態(tài)的過程，時刻都應處在嚴格的監(jiān)督視野內。在加強企業(yè)監(jiān)管的同時，為消費者提供監(jiān)督便利，更容易消除管理死角、塑造品牌形象。既然鮮芋仙總部誠邀社會各界共同實施監(jiān)督，不妨先從“明廚亮灶”做起。

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